古闻港食/盐醋胡荽菹\萧欣浩

　　跟好友到山西，古访果园，闻港探农户，食盐荽菹门堪罗雀网看技术，醋胡尝到不少国产的萧欣优质水果。上山回城，古时间长，闻港午餐得吃好料，食盐荽菹补充体力。醋胡门堪罗雀网好友力荐到芮城县阳城镇，萧欣吃芮城县的古古法炖肉夹千层饼，肉与饼的闻港制作技艺，已列入芮城县的食盐荽菹非遗。炖肉软柔不腻，醋胡夹饼酥脆，萧欣味道绝配。好友取肉夹饼，再塞满满香辛料，由芫荽、蒜、辣椒切碎，再混入白醋混合，清新酸爽，食用再解肉腻。

　　饱吃一轮，最后再上汤面，大家再添香辛料食用，同样十分搭配。芫荽夹饼食用，早见宋代《圣济总录》“胡荽饼方”，食用专治“肠风泻血”，食材有胡饼和胡荽，“胡荽”为芫荽的古称，需要切碎，食法是“以胡饼裹胡荽食之”，十分简单。

　　芫荽配汤配麵皆好，胡荽子同样可煮汤，明代《普济方》有“胡荽汤”一条，“治小肠风热”等症，材料有“胡荽、车前子、木通、防己、瞿麦穗、犀角、黄连”，现在仍是可见的药材。七种药材磨成散，“每服五钱匕，水一盏半，煎至八分，去滓。食后温服，日进三服。”“钱匕”是古代取药粉的小器具，药粉五钱加水煮开，去渣饭后服用。

　　北魏《齐民要术》谈“种胡荽”的部分，有“作胡荽菹法”，详说：“汤中渫出之，著大甕中，以暖盐水经宿浸之。明日，汲水淨洗，出别器中，以盐、酢浸之，香美不苦。”芫荽先过热水，再浸暖盐水一晚。翌日取用，洗走盐水，再以盐、醋调味食用。这种醃芫荽，跟现在配肉的香辛料很似，都是芫荽与醋混和。

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